Яблочная пастила в домашних условиях: 17 проверенных рецептов

Яблочная пастила традиционное русское лакомство, которое отличается нежным вкусом, приятным ароматом и натуральностью ингредиентов. Готовить пастилу в домашних условиях просто, и полезно: в ней сохраняются витамины и микроэлементы, а также отсутствуют искусственные добавки и консерванты. Сегодня пастила вновь становится популярной среди ценителей здорового питания и любителей домашней кулинарии.

История пастилы уходит своими корнями в Древнюю Русь. Первые упоминания о пастиле относятся к XIV-XV векам, когда на Руси начали варить фруктовые массы, высушивать их на солнце или в русских печах, создавая сладкое и долго хранящееся лакомство. Классическая яблочная пастила появилась в Коломне и Белёве — этих городах при монастырях и усадьбах существовали целые мастерские по изготовлению пастилы. Рецепты передавались из поколения в поколение и тщательно хранились в секрете.

Секрет нежности и воздушности традиционной пастилы заключался в использовании антоновских яблок, которые придавали лакомству характерную кислинку, а взбитые яичные белки делали текстуру легкой и тающей во рту. В XIX веке пастила пользовалась огромной популярностью в России и экспортировалась в Европу, где ценилась за изысканный вкус и натуральный состав.

В отличие от западного аналога — мармелада, пастила содержит минимум сахара или вовсе обходится без него, сохраняя вкус и пользу фруктов.

Традиционную коломенскую и белевскую пастилу до сих пор изготавливают по старинным рецептам, и она считается гастрономическим символом этих городов.

В старину пастилу часто подавали к чаю вместо конфет, а ее приготовление было настоящим искусством и занимало несколько дней.

Современные технологии позволяют готовить пастилу в домашних условиях за несколько часов, используя духовку или электросушилку.

Таким образом, яблочная пастила — вкусное и полезное лакомство и часть русской культурной и кулинарной традиции, доступная для приготовления в домашних условиях.

• По сравнению со многими магазинными сладостями, пастила содержит меньше сахара и калорий, особенно если готовить ее без сахара.
• Пастила — отличная альтернатива конфетам и другим сладостям, так как она натуральная и не вызывает аллергию у большинства детей.
• Пастила долго не портится, её легко взять с собой в школу, на работу или в дорогу.
• Пастилу можно готовить не только из яблок, но и добавлять другие фрукты и ягоды, получая новые вкусы.
• Сделать пастилу можно даже без специальных приборов — достаточно духовки и простых ингредиентов.
• В ней меньше сахара, чем в карамели или шоколаде, поэтому она меньше вредит зубам и не так быстро откладывается «в боках».
• Для пастилы можно использовать даже не слишком красивые или перезрелые яблоки, которые не хочется есть свежими.

Домашнюю пастилу важно хранить правильно, чтобы сохранить её вкус, текстуру и предотвратить появление плесени. Перед хранением пастила должна полностью остыть и подсохнуть. Готовую пастилу нарежьте на полоски или кусочки. Каждый кусочек можно завернуть в пергамент, чтобы они не слипались. Положите пастилу в чистую сухую банку, пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой или пакет с зип-локом. Можно добавить в банку лист пергамента между слоями.Пастила боится влаги! Держите её в тёмном, сухом, прохладном месте (например, в кухонном шкафу). Не храните в холодильнике — там может появиться конденсат, и пастила отсыреет. В герметичной таре при комнатной температуре домашняя пастила может храниться до 2-3 месяцев. Если вы хотите хранить дольше, можно заморозить — в морозилке пастила сохраняется до года. Если пастила стала липкой, влажной, появилась плесень или неприятный запах — употреблять её нельзя. Для дополнительной защиты от влаги можно добавить в банку пакетик силикагеля (не допускать контакта с пастилой!). Если у вас пастила с сахаром, она хранится дольше. Пастила без сахара более чувствительна к условиям хранения.

А теперь перейдём к самой интересной части — приготовлению яблочной пастилы в домашних условиях. Вот несколько проверенных рецептов, которые подойдут как для новичков, так и для опытных кулинаров.

• яблоки — 1 кг (лучше кислых сортов);
• сахар — по вкусу (обычно 100–200 г, можно меньше или вовсе без сахара);
• при желании — корица, ваниль, лимонный сок.

• Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и хвостики. Можно не снимать кожуру — в ней много пектина, и пастила будет лучше держать форму.
• Сложите яблоки в кастрюлю с толстым дном. Добавьте 2–3 ст. ложки воды (чтобы не пригорели), накройте крышкой и тушите на минимальном огне 15–20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• Готовые яблоки остудите. Затем измельчите их блендером или протрите через сито до состояния однородного пюре.
• В пюре добавьте сахар по вкусу, можно немного лимонного сока, корицу или ваниль. Хорошо перемешайте.
• Получившееся пюре выложите обратно в кастрюлю и уварите на медленном огне 30–40 минут, регулярно помешивая (масса должна стать густой, как джем).
• Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите яблочное пюре ровным слоем толщиной 0,5–1 см. Разровняйте лопаткой.
• В духовке сушите пастилу при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов.
• В электросушилке используйте лотки для пастилы, сушите 6–8 часов на температуре 55–70°C.
• На воздухе можно сушить в теплом проветриваемом помещении 1–2 дня, накрыв марлей.

Пастила готова, когда не липнет к рукам и легко отделяется от бумаги. Остудите, нарежьте полосками или пластами, сверните в рулетики. Заверните кусочки в пергамент и сложите в герметичную банку или контейнер.

Вкусное и красивое лакомство, которое отличается необычным мраморным узором. Обычно такой эффект достигается путем смешивания двух пастил с разными оттенками или вкусами (например, классической яблочной и с добавлением какао, ягодного пюре или корицы).

• яблоки — 1,5 кг (лучше кислых сортов);
• сахар — 150–200 г (по вкусу);
• корица, какао или ягодное пюре — по желанию (для создания мраморного эффекта);
• лимонный сок — 1 ст. л. (по желанию).

• Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и кожуры. Нарежьте дольками и выложите в кастрюлю. Добавьте немного воды (чтобы яблоки не пригорели).
• Тушите яблоки на медленном огне до мягкости (10–15 минут).
• Готовые яблоки протрите через сито или измельчите блендером до однородного пюре. Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте и проварите еще 5–10 минут до легкого загустения.
• Разделите пюре на две части. В одну часть добавьте какао (1 ч. л.), корицу или ягодное пюре — перемешайте.
• На лист, застеленный пергаментом, поочередно выкладывайте ложки светлой и темной массы. Аккуратно проведите шпажкой или ножом по поверхности, чтобы получить мраморный рисунок.
• Сушите пастилу в духовке при температуре 60–80°C (лучше с приоткрытой дверцей) или в электросушилке 6–8 часов, пока масса не станет упругой и не будет липнуть к рукам.

Остудите, нарежьте на полоски или квадраты. Заверните в пергамент или храните в герметичной емкости. Для более насыщенного цвета можно использовать чернику, малину или вишню вместо какао.

• яблоки — 1,5 кг (лучше кислых сортов);
• сахар — 100–200 г (по вкусу);
• грецкие орехи — 100–150 г;
• лимонный сок — по желанию (1 ст. л.).

• Вымойте их, очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками.
• Поместите яблоки в кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы не пригорели), тушите до мягкости 10–15 минут. Затем превратите в пюре с помощью блендера или протрите через сито.
• Перемешайте, проварите пюре на среднем огне ещё 10–15 минут до легкого загустения.
• Обжарьте орехи на сухой сковороде (по желанию), затем крупно порубите.
• Смешайте орехи с яблочным пюре.
• Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите пюре слоем примерно 0,5–1 см.
• Сушите пастилу в духовке при 70–80°C с приоткрытой дверцей 6–8 часов, либо в электросушилке. Готовая пастила должна не липнуть к рукам и легко сниматься с бумаги.

Остудите, снимите с бумаги, нарежьте на полоски или квадраты. Можно свернуть в рулетики. В герметичной банке или обернув пергаментом, в прохладном месте.

Вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить из разных фруктов и ягод. В домашних условиях она готовится без консервантов, часто без сахара, и сохраняет максимум витаминов. Вот базовый рецепт:

• фрукты или ягоды (яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, вишня, малина и др.) — 1 кг (в любом сочетании);
• сахар — по вкусу (обычно 50–200 г, зависит от кислоты фруктов);
• лимонный сок — 1–2 ст. л. (по желанию, для вкуса и сохранения цвета).

• Вымойте и очистите фрукты, удалите косточки и сердцевины. Нарежьте на кусочки.
• Положите фрукты в кастрюлю, добавьте немного воды (чтобы не пригорели). Тушите на медленном огне 10–20 минут до мягкости.
• Превратите фрукты в пюре с помощью блендера или протрите через сито.
• Добавьте сахар и лимонный сок, перемешайте. Проварите пюре на медленном огне 5–10 минут, чтобы оно немного загустело.
• Застелите противень пергаментом или используйте силиконовый коврик. Выложите пюре ровным слоем толщиной 0,5–1 см. Сушите в духовке при 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов или в электросушилке. Готовая пастила не липнет к рукам и легко снимается с бумаги.

Остудите, нарежьте на полоски или квадратики. Можно свернуть в рулетики. Храните в герметичной банке или оберните пергаментом. Для вкуса можно добавить корицу, ваниль, орехи, кокосовую стружку. Комбинируйте разные фрукты и ягоды — получится ярко и вкусно! Если вы не добавляете сахар, выбирайте более сладкие фрукты.

• яблоки — 1 кг (лучше кисло-сладкие);
• брусника — 300–400 г;
• сахар — 150–200 г (по вкусу).

• Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Бруснику переберите и промойте.
• Яблоки и бруснику сложите в кастрюлю, добавьте 100 мл воды. Тушите под крышкой на слабом огне 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• Протрите массу через сито или измельчите блендером до получения однородного пюре.
• Добавьте сахар, перемешайте и снова прогрейте пюре, чтобы сахар полностью растворился. Варите еще 5 минут.
• Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите пюре ровным слоем толщиной 0,5–1 см. Сушите в духовке при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 6–8 часов. Можно сушить в электросушилке или летом — на солнце.

Пастила готова, когда она легко отделяется от бумаги и не липнет к рукам. Нарежьте на кусочки, сверните рулетиками или храните пластами в герметичной банке. Можно уменьшить количество сахара или вовсе не добавлять, если фрукты достаточно сладкие. Если хотите аромат, добавьте немного корицы или ванили.

• яблоки — 1 кг;
• сливы — 500 г;
• сахар — 100–200 г (по вкусу).

• Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки.
• Сложите яблоки и сливы в кастрюлю, добавьте 50–100 мл воды (чтобы не пригорело). Тушите под крышкой на медленном огне 20–30 минут до мягкости фруктов.
• Превратите массу в пюре с помощью блендера или протрите через сито.
• Всыпьте сахар, тщательно размешайте.
• Поставьте на огонь, дайте закипеть и проварите еще 5–10 минут, чтобы сахар полностью растворился.
• Противень застелите пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите пюре слоем 0,5–1 см. Сушите в духовке при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 6–8 часов (или в электросушилке).
• Пастила готова, когда легко отделяется от бумаги и не липнет к рукам.
• Нарежьте на полоски или квадратики, сверните рулетиками. Храните в герметичной емкости.

Можно добавить немного корицы или ванили для аромата. Количество сахара регулируйте по вкусу — если яблоки и сливы сладкие, сахара потребуется меньше.

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг (лучше кисло-сладкие);
• ежевика — 300–400 г;
• сахар — 100–200 г (по вкусу).

• Яблоки вымойте, очистите от сердцевины, нарежьте кусочками. Ежевику переберите и хорошо промойте.
• Сложите яблоки и ежевику в кастрюлю, влейте 50–100 мл воды. Варите на небольшом огне под крышкой 20–30 минут, пока яблоки не станут мягкими.
• Измельчите массу блендером или протрите через сито до однородного пюре.
• Добавьте сахар, перемешайте. Прогрейте пюре на медленном огне 5–10 минут, чтобы сахар полностью растворился.
• Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите пюре слоем 0,5–1 см. Сушите в духовке при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 6–8 часов (или используйте электросушилку).
• Пастила готова, когда она не липнет к рукам и легко отделяется от бумаги.

Нарежьте пастилу полосками или пластами, сверните рулетиками. Храните в герметичной ёмкости. Количество сахара регулируйте по вкусу и в зависимости от сладости фруктов. Можно добавить немного корицы или ванили для аромата.

Другое название — Белевская пастила.

• яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие) — 1,5 кг (вес целых фруктов);
• яичный белок — 2 шт.;
• сахар — 200–250 г (по вкусу);
• для посыпки — сахарная пудра.

• Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Выложите на противень срезом вниз, запекайте при 180°C 30–40 минут до мягкости. Дайте остыть, снимите кожицу.
• Протрите запечённые яблоки через сито или взбейте блендером до однородности.
• Всыпьте сахар в пюре, перемешайте и уварите на слабом огне (помешивая) до густоты, чтобы масса хорошо держала форму (примерно 30–40 минут).
• Охладите яблочную массу до теплого состояния. Белки взбейте в крепкую пену.
• Постепенно введите белки в яблочную массу, взбивая миксером на высокой скорости 7–10 минут, чтобы масса стала светлой и воздушной.
• Застелите противень пергаментом или используйте форму. Выложите массу слоем 2–3 см. Сушите в духовке при 70–90°C с приоткрытой дверцей 3–4 часа. Можно досушить при комнатной температуре.
• Готовую пастилу нарежьте на кусочки и обсыпьте сахарной пудрой.

Для насыщенного вкуса используйте антоновку или другие кислые яблоки. Можно делать 2–3 слоя пастилы, промазывая между ними яблочным пюре, и досушивать. Храните в герметичной ёмкости в прохладном месте.

Вкусное и полезное лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях, не используя сахар и не подвергая яблоки термической обработке. Такой вариант пастилы еще называют «сыроедческий» или «raw».

• яблоки сладкие — 1 кг (лучше использовать спелые и ароматные сорта);
• по желанию: немного меда, корица, другие специи.

• Яблоки тщательно вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Кожуру можно оставить, если она не слишком жесткая.
• Измельчите яблоки в блендере до состояния однородного пюре. Если масса слишком густая, можно добавить немного воды или яблочного сока.
• Если яблоки кислые, добавьте немного меда или другого натурального подсластителя по вкусу. Также можно добавить корицу или ваниль.
• На противень или доску выстелите пищевую пленку, пергамент или силиконовый коврик. Выложите яблочное пюре ровным слоем толщиной 3–5 мм, аккуратно распределяя его ложкой или лопаткой.
• В электросушилке выставьте температуру 40–45°C и сушите 8–12 часов, пока масса не станет плотной и эластичной.
• В духовке духовку разогрейте до минимальной температуры (30–50°C), оставьте дверцу приоткрытой и сушите 6–10 часов.
• На солнце поместите противень в защищенное от пыли и насекомых место на солнце и сушите 1–2 дня.
• Пастила готова, когда легко снимается с поверхности и не липнет к рукам.

• яблоки — 500 г;
• абрикосы — 500 г;
• сахар — по вкусу (обычно 2–3 ст. ложки, можно и без него);
• корица, ваниль — по желанию.

• Яблоки и абрикосы вымойте, удалите косточки и сердцевины. Яблоки можно очистить от кожицы, если она жесткая.
• Порежьте фрукты на кусочки и измельчите в блендере до однородного пюре.
• Добавьте сахар и специи по вкусу, перемешайте.
• Чтобы пастила была плотнее, пюре можно проварить 5–10 минут на медленном огне, постоянно помешивая. Но можно использовать и сырое пюре для сушения.
• На противень с пергаментом или силиконовым ковриком выложите пюре слоем 5–7 мм. и сушите.
• В духовке при 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов.
• В электросушилке — по инструкции.
• На солнце — 1–2 дня, накрыв марлей.
• Пастила готова, когда она не липнет к рукам и легко отделяется от бумаги.
• Нарежьте на полоски, сверните рулетиками. Храните в герметичном контейнере.

Соотношение яблок и абрикосов можно изменять по вкусу. Можно добавить немного лимонного сока для яркости вкуса и лучшего хранения. Если не хотите добавлять сахар, выбирайте максимально сладкие и спелые фрукты.

• яблоки – 500 г;
• клубника – 500 г
• сахар – по вкусу (можно не добавлять);
• лимонный сок – по желанию (1–2 ч. ложки для сохранения цвета и свежести).

• Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кусочками. Клубнику очистите от плодоножек и хорошо промойте.
• Измельчите яблоки и клубнику в блендере до однородного пюре.
• Перемешайте. Если фрукты очень сладкие, сахар можно не класть.
• Для более плотной текстуры пюре можно прогреть на медленном огне 5–10 минут, но если хотите сделать пастилу без варки — этот шаг пропустите.
• На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, равномерно распределите фруктовое пюре слоем 5–7 мм.
• Сушите в електросушилке — при 40–50°C 7–12 часов.
• В духовке — при самой низкой температуре (50–70°C) с приоткрытой дверцей 6–8 часов.
• На солнце — 1–2 дня, прикрыв марлей от насекомых.

Пастила должна хорошо отходить от бумаги и быть эластичной, но не липкой. Нарежьте пастилу полосками или сверните рулетиками. Уберите в герметичную банку или оберните пергаментом и храните в прохладном месте. Соотношение яблок и клубники можно менять по своему вкусу. Используйте спелые, ароматные фрукты. Для более насыщенного клубничного вкуса можно взять больше клубники.По желанию можно добавить немного корицы или ванили.

• яблоки — 1 кг (лучше кисло-сладкие);
• апельсин — 1 шт.;
• сахар — 100–200 г (по вкусу, можно меньше);
• корица — по желанию,

• Вымойте, очистите яблоки от сердцевины и кожуры (по желанию). Нарежьте кусочками.
• Снимите цедру с апельсина (по желанию), очистите от кожуры и белых перепонок, удалите косточки.
• Сложите яблоки и апельсин в кастрюлю с толстым дном. Варите на маленьком огне 10–20 минут до мягкости, можно добавить 2–3 ст. л. воды, чтобы не пригорело.
• Перебейте массу блендером до однородности.
• Добавьте сахар по вкусу, корицу (по желанию), перемешайте. Проварите ещё 5–10 минут до растворения сахара и загустения.
• На противень постелите пергамент или специальный коврик для пастилы. Вылейте фруктовую массу ровным слоем (5–10 мм толщиной).
• Сушите в духовке: при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов (или дольше, пока не перестанет липнуть).
• В электросушилке: по инструкции.
• Можно сушить на солнце, если жарко и сухо.

Остудите, снимите с пергамента. Нарежьте полосками, сверните рулетиками.

• яблоки — 1 кг (лучше кислых или кисло-сладких сортов);
• бананы — 2–3 шт.;
• мед — 2–4 ст. ложки (по вкусу).

• Вымойте, очистите от сердцевины и при желании от кожуры. Нарежьте кусочками.
• Сложите яблоки в кастрюлю. Добавьте 2–3 ст. л. воды и тушите на небольшом огне под крышкой 10–15 минут до мягкости.
• Очистите бананы, нарежьте кусочками и добавьте к яблокам. Прогрейте еще 3–5 минут.
• Остудите смесь немного, затем перебейте блендером до однородного пюре.
• Когда пюре немного остынет (чтобы мед не потерял полезные свойства), добавьте мед и хорошо перемешайте. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще меда.
• Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Равномерно распределите фруктовую массу слоем 0,5–1 см.
• В духовке: сушите при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов, пока пастила не станет пластичной и не перестанет липнуть к рукам.
• В электросушилке: по инструкции.
• Можно сушить на солнце.

Остудите, снимите пастилу с пергамента, нарежьте полосками и сверните рулетиками. Держите пастилу в банке с крышкой или в пищевой пленке в сухом прохладном месте.

• яблоки — 1 кг;
• тыква — 500 г;
• сахар — 100–150 г (по вкусу, можно меньше или заменить на мед);
• лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию, для яркости вкуса).

• Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками.
• Яблоки вымойте, удалите сердцевину и тоже нарежьте кусочками.
• Сложите тыкву и яблоки в кастрюлю, добавьте немного воды (2–3 ст. ложки), чтобы не пригорело. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут, пока тыква и яблоки не станут мягкими.
• Остудите массу, затем взбейте блендером до однородного пюре.
• Вмешайте сахар и лимонный сок (по желанию), перемешайте и прокипятите еще 3–5 минут, чтобы сахар полностью растворился.
• Выложите пюре на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, ровным слоем толщиной 0,5–1 см. Сушите в духовке при температуре 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов (пастила должна легко сниматься с бумаги и не липнуть к рукам).
• Остудите, снимите с пергамента, нарежьте на кусочки или полоски и сверните рулетиками.

• яблоки — 1 кг;
• черная смородина — 300–400 г;
• сахар — по вкусу (обычно 100–200 г, можно меньше или вовсе без сахара);
• лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию).

• Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками (кожуру можно оставить, если хотите). Смородину переберите и промойте.
• Выложите яблоки и смородину в кастрюлю, добавьте 100–150 мл воды. Варите на слабом огне до мягкости (15–20 минут).
• Остудите немного и пробейте блендером до однородности. Протрите через сито (по желанию, чтобы убрать кожицы и семечки).
• Всыпьте сахар, перемешайте (можно добавить на этом этапе лимонный сок).
• Варите на небольшом огне, помешивая, чтобы масса загустела (15–20 минут).
• Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Вылейте фруктовую массу, разровняйте слоем примерно 5–7 мм.
• Сушите пастилу: в духовке при 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–8 часов;или в электросушилке — по инструкции;
• можно сушить на свежем воздухе (несколько суток, если тепло).
• Когда пастила станет эластичной и не будет липнуть к рукам, аккуратно снимите ее с бумаги, нарежьте полосками или сверните рулетиками.

Храните в герметичной банке. Можно делать без сахара, если яблоки сладкие. Для аромата можно добавить немного ванили или корицы. Если хотите, чтобы пастила была ярче и кислее, увеличьте долю смородины.

Вкусное и полезное лакомство, в котором кабачки совершенно не чувствуются, а только добавляют нежности и объёма.

• яблоки — 1 кг (вес уже очищенных);
• кабачок — 500 г (очищенный);
• сахар — по вкусу (обычно 100–200 г, можно меньше или без сахара);
• лимонный сок — 1 ст. ложка (по желанию);
• ваниль или корица — по желанию.

• Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками.
• Сложите яблоки и кабачки в кастрюлю, добавьте немного воды (50–100 мл), чтобы не пригорели. Тушите на среднем огне до мягкости (около 15–20 минут), периодически помешивая.
• Готовую массу пробейте блендером до однородности. По желанию протрите через сито.
• Всыпьте сахар, лимонный сок, специи. Перемешайте. Поставьте снова на огонь и уварите 10–15 минут до загустения.
• Застелите противень пергаментом или используйте силиконовый коврик.
• Вылейте пюре ровным слоем 5–7 мм. Сушите в духовке при 60–80°C с приоткрытой дверцей 5–7 часов до эластичности. Или в электросушилке, согласно инструкции.
• Снимите пастилу, нарежьте полосками, сверните рулетиками. Храните в герметичной банке.

Кабачки лучше брать молодые, с нежной кожицей и без крупных семян. Можно делать без сахара, если яблоки сладкие. Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или цедры. Можно добавить немного корицы или ванили для аромата.

Очень простой и быстрый вариант домашней пастилы, который хорошо держит форму и не требует долгой сушки. Такой десерт получается нежным и похожим на мармелад.

• яблоки — 1 кг (уже очищенные);
• сахар — 150–200 г (по вкусу);
• желатин — 25 г (примерно 2 столовые ложки);
• вода — 100 мл;
• лимонный сок — 1 столовая ложка (по желанию).

• Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кусочками.
• Сложите яблоки в кастрюлю, добавьте немного воды (50 мл), тушите на слабом огне до мягкости (10–15 минут).
• Готовые яблоки пробейте блендером до однородного пюре. При желании протрите через сито.
• Всыпьте сахар, лимонный сок, перемешайте и прогрейте пару минут, чтобы сахар растворился.
• Замочите желатин в 100 мл холодной воды и дайте набухнуть согласно инструкции на упаковке.
• Горячее (но не кипящее!) яблочное пюре снимите с огня, добавьте набухший желатин и хорошо размешайте до полного растворения (можно воспользоваться блендером).
• Вылейте массу в форму, выстланную пленкой или пергаментом, слоем 1–2 см.
• Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 4–6 часов (лучше на ночь).
• Когда пастила застынет, аккуратно выньте из формы, нарежьте кусочками или полосками. По желанию обваляйте в сахаре или сахарной пудре.

Для более насыщенного вкуса можно добавить немного корицы или ванили. Если хотите сделать цветную пастилу, к яблокам можно добавить немного ягодного пюре (смородина, малина и др.).

Хранить такую пастилу лучше в холодильнике.

Пастила из яблок, приготовленная в домашних условиях и вкусное, и полезное лакомство, в котором сохраняются витамины и натуральный вкус свежих фруктов. Такой десерт отлично подходит для взрослых и детей, а также может стать прекрасной альтернативой покупным сладостям с искусственными добавками. Следуя простым рецептам и несложным рекомендациям, вы сможете порадовать себя и близких ароматной домашней пастилой, зная, что в её составе только натуральные ингредиенты. Экспериментируйте с добавками, видами яблок и способами подачи — и каждый раз ваш десерт будет радовать новыми оттенками вкуса и аромата!

Источник: https://vkusnayika.ru/idei-zavtrakov/yablochnaya-pastila-v-domashnih-usloviyah-17-proverennyh-reczeptov